关于xml文件编码的困惑

Question

我正在复制遗留系统当前输出​​的xml文件的生成。

以下是我试图复制的XML：

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>    
<DESCRIPTION>&#1052;&#1054;&#1044;&#1059;&#1051;&#1068;- ELECTRONIC  OUTPUT 120 V DC 5 mA</DESCRIPTION>

然而，当我使用编码'UTF-8'生成带有nokogiri的xml时，这就是我得到的：

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<DESCRIPTION>МОДУЛЬ- ELECTRONIC  OUTPUT 120 V DC 5 mA</DESCRIPTION>

当我使用编码'ASCII'生成带有nokogiri的xml时，这就是我得到的：

<?xml version="1.0" encoding="ASCII"?>
      <DESCRIPTION>&#1052;&#1054;&#1044;&#1059;&#1051;&#1068;- ELECTRONIC  OUTPUT 120 V DC 5 mA</DESCRIPTION>

Description节点的内容按我想要的方式编码，但现在处理指令节点与我将要替换的文件不匹配。

为什么我只能使用与目标格式不同的编码来获得所需的输出编码？

如果我将其发布到外部应用程序进行处理，处理指令是否重要，或者数据编码是否正确就足够了？

任何可以脱落的光都会很棒。