命令中的双引号有什么问题？

Question

我编写了以下简单的bash脚本来运行我的应用程序：

ARGS="-XX:OnOutOfMemoryError=\"kill -9 %p\""
java $ARGS

当我运行此脚本时，输出如下：

Unrecognized option: -9
Error: Could not create the Java Virtual Machine.
Error: A fatal exception has occurred. Program will exit.

但是......当我运行时修改脚本如下：

ARGS="-XX:OnOutOfMemoryError=\"kill -9 %p\""
java -XX:OnOutOfMemoryError="kill -9 %p"

输出不同：

Usage: java [-options] class [args...]
           (to execute a class)
   or  java [-options] -jar jarfile [args...]
           (to execute a jar file)
where options include:
    -d32          use a 32-bit data model if available

.  .  .  etc

有什么区别？我以为我跑了同样的命令？ bash用双引号做什么？