html标签之间的preg_replace（）文本，同时保留标签

Question

下面的代码在p个html标签之间找到文本，但是我该怎么办？

1. 回显新字符串，但保留标签而不是删除标签？
2. 使preg规则在所有html标记之间找到文本，而不仅仅是p？

$text = "<p>old_string</p>";
echo preg_replace("#\<p\>(.+?)\<\/p\>#s","new_string", $text);

预先感谢